8 способів приготувати рибу на яхті

Є три речі, про які люди турбуються, думаючи про відпочинок на вітрильній яхті – це погода, що взяти із собою та що поїсти. Погода може бути поза вашим контролем, але два інших пункти ви цілком можете контролювати. А ми розповімо, як максимально використати камбуз або яхтовий гриль, щоб швидко та легко приготувати смачні страви зі свіжої риби.

Сира чи приготовлена?

Свіжа риба, Спіймана з яхти у відкритих водах має дивовижний смак, незалежно від того, як ви її готуєте, і навіть якщо ви вирішите зовсім не готувати її. Не виключено, що це може бути пов'язано з підвищеним апетитом, після плавання в небесно-блакитній воді, проводячи безперервно дні на свіжому повітрі і на піщаних пляжах. Або, можливо, просто ніщо не зрівняється зі справді свіжою рибою, яка прямо з моря потрапляє на ваш стіл.

Після того, як риба була спіймана, очищена та оброблена, вам потрібно ухвалити важливе рішення – готувати чи не готувати. Або, можливо, й те й інше. Севиче чи сашими - відмінна та корисна закуска, а також ідеальне антре для основної страви з морепродуктів. Ми підготували кілька чудових рецептів для приготування риби, якими ви напевно насолодитеся на борту вашої яхти.

Базовий набір продуктів та вітамінів для яхтингу

1. Тонко нарізані сашими

Сашими – це король суші. Що може бути краще тонко нарізаної частини філе сирої риби, яка може йти з деякими приправами, такими як соєвий соус, імбир, васабі і кунжут в традиційному вигляді, але чудово обходитися і без будь-яких доповнень. Безперечно, це найпростіший спосіб приготувати та з'їсти рибу, не вимагаючи ні зусиль, ні гарніру, і будь-яка риба хороша для сашими. Все, що вам потрібно, це гарний гострий ніж. Безпосередньо прямо перед тим, як ви будете готові їсти сашими, наріжте філе проти волокон на тонкі шматочки і викладіть на блюдо. 

2. Цитрусове севиче із свіжої риби

Севиче родом із прибережних районів Центральної та Південної Америки і це просте, і водночас грандіозне блюдо. Все, що вам потрібно, це стандартний ніж, кілька лайма або лимонів і трохи приправ на свій смак.

Філе риби нарізати скибочками, викласти на блюдо і вичавити на тарілку сік кількох лайма або лимонів. Лимонна кислота сама приготує рибу, і ви побачите, що через 30-40 хвилин у холодильнику, вона стане трохи щільнішою, зовні побіліє, але всередині залишиться рожевою. Це не точна наука, якщо через 40 хвилин риба буде надто сира для вашого смаку, дайте їй постояти довше. Подається севиче посипане сіллю, перцем, нарізаною цибулею-шалот, болгарським перцем, чилі та соєвим соусом. Традиційно до страви додають чіпси з тортильї, свіжі тортильї та авокадо.

Як правильно зберігати вино на човні?

3. Миттєва обсмажування

Як її не любити? Можливо, вам доведеться постояти над гарячою плитою протягом 5 хвилин, коли і без цього спекотно і волого, але принаймні риба швидко готується. Розрахунок часу неможливий, тому що він залежатиме від тепла вашої сковороди та товщини риби, але як орієнтир приготування філе риби товщиною 3-4 сантиметри цим способом має займати по 2-4 хвилини з кожного боку.

4. Обсмажування риби у клярі-пануванні

Можна використовувати різний кляр або паніровку, але основна концепція сухого-вологого-сухого методу - занурення риби в борошно, потім у збите яйце і потім в сухарики або крихти з кукурудзяних пластівців. Цей метод є фаворитом подібних рецептів. Смажити потрібно на гарячій олії, а подавати зі свіжим салатом, щоб надати страві свіжості.

5. Риба у вершковому маслі з часником

Це дуже простий та смачний рецепт. Щільні шматочки риби приправте за смаком і смажте до золотистого кольору, з часником у гарячому вершковому маслі. Нагрійте масло|мастило|, поки воно не стане коричневим, потім швидко додайте|добавляйте| нарізаний часник і рибу, відразу ж зменшіть вогонь, для готування при більш помірній температурі, щоб уникнути горіння олії. Смачно ж!

6. Риба під вишуканими соусами

Змішайте кілька столових ложок вершкового масла, сік половини лимона, рубану або сушену петрушку, мікс з паприки та сушеного базиліку та дрібку солі. Помістіть вимиті та висушені шматочки риби на попередньо нагріту сковороду з додаванням вершкового масла|мастила|. Викласти половину соусу на рибу та смажити 3-4 хвилини. Переверніть скибочки риби, розподіліть соус, що залишився, зверху і готуйте ще 2-4 хвилини, поки риба не буде готова. 

Якщо хочете поекспериментувати, і, якщо дозволяють можливості, налийте 60-120 мілілітрів вершків у сковороду, змішайте з усіма соками з риби і поливайте її зверху, а потім на тарілку, і полити шматочки соусом.

7. Риба у фользі запечена на грилі

На більшості яхт є духовка, в якій ви можете запікати рибу, однак її краще використовувати для приготування хрусткої запеченої картоплі, поки ви готуєте рибу на грилі. Не на всіх яхтах є гриль, але на багатьох яхтах його встановлюють.

Наприклад, власники яхт Fountaine Pajot та Dufour мають у розпорядженні встановлений на верфі газовий гриль на транці або Eno Plancha, встановлений міцно та безпечно, на відміну від багатьох грилів, що кріпляться на релінг. На Dufour він йде разом з мийкою, де можна почистити, обробити і помити свіжопойману рибу, не заносячи бруд у камбуз і уникаючи запахів смаження всередині човна. Якщо у вас звичайний гриль, у будь-якому випадку це чудовий метод для дрібнішої риби, яку можна запекти повністю у фользі над вугіллям. Різні комбінації інгредієнтів, таких як цибуля, помідори, гриби, часник, вино, лимон, трави та масло, можна додати до попередньо нарізаних шматочків риби. Щільно загорніть все в змащену олією фольгу і запікайте цю пишність на середньому вогні.

8. Риба на грилі у стилі барбекю

Для барбекю, ідеально підходить цей гриль на транці. Якщо ви готуєте філе риби поверх відкритого вугілля, тоді використовуйте добре змащену шарнірну сітку. Для чудового аромату посипте кропом або чебрецем або змішаними травами на вугіллі в кінці приготування. Свіжі трави завжди кращі, але сушені трави теж підійдуть. 

Найменша риба запікається повністю, тільки очищена всередині, маринована в лимонному соку, оливковій олії та часнику. Перед приготуванням рибу приправляють тільки перцем і сіллю. Велика риба, що розрізається по хребту. Спочатку готуйте шматочки шкірою донизу, регулярно змащуйте маринадом і тримайте на помірному вогні. І пам'ятайте, що риба готується за лічені хвилини!

Як оптимально розмістити та зберегти продукти на яхті

06.02.2020