Как испечь хлеб на парусной яхте?

Хлеб — центральный продукт во многих культурах. На самом деле, хлеб является незаменимым продуктом питания благодаря содержанию витаминов группы В, магния, клетчатки и белка.Ну и чего греха таить — ароматная буханка отлично утоляет голод, особенно после насыщенного дня в море.  

Источник: Practical Boat Owner

Естественно, польза от хлеба, как и от любого продукта, будет только при осознанном и контролируемом приеме. Однако вопрос о контроле потребления любых припасов на борту парусной яхты стоит особенно остро из-за вездесущей влажности. Ситуация стандартна: привезенный с дому на яхту хлеб быстро испортится. Свежеиспеченный хлеб продержится дня четыре, а если ваш маршрут проходить через такие места, как Карибское море, известное своей высокой влажностью, то и того меньше. Какой выход из ситуации? Приготовить хлеб самостоятельно!

Статья является адаптацией двух материалов: «How to bake on a boat» Денисы Нгуеновой для сайта Yachting.com и «Sailor & Galley: How baking bread saved my Voyage» Роберта Берингера для журнала Cruising World.

Дрожжевой хлеб или хлеб на закваске?

Хлеб сделанный из закваски — настоящее произведение искусства. Чтобы иметь возможность приготовить хлеб из закваски на борту своей яхты можно взять ее с собой. Главным недостатком такого «сырья» станет необходимость тщательно следить за ним: регулярно обновлять (добавлять новую муку и воду), контролировать температуру и консистенцию, избегать перекисания. Для абсолютного большинства яхтсменов хлеб на закваске станет скорее источником дополнительных забот, а не радости для желудка.

Источник: FB-группа Sourdough Geeks

Гораздо удобнее и проще использовать сухие дрожжи. В условиях открытого моря это наиболее оптимальный вариант благодаря, так как дрожжи:

• легко транспортируются (обычно фасуются в небольшие пакетики);
• не требуют контроля температуры;
• имеют длительный срок хранения.

Достаточно просто добавить дрожжи в тесто, и оно начнет подниматься. В некоторых рецептах с использованием сухих дрожжей даже не требуется замешивание теста, что упрощает процесс выпечки.

Точности в граммовке

Практически каждый рецепт хлеба имеет четкую граммовку ингредиентов. И хотя опытные яхтсмены-пекари могут визуально определять их массу, новичкам рекомендуем пользоваться четкими инструкциями, указанными в рецептуре.

К счастью, большинство рецептов в Интернете предлагают варианты граммовок в «пересчете» на ложки. Более того, если в каком-то рецепте есть фактическое указание на массу ингредиента, все тот же Интернет содержит большое количество сводных таблиц для перевода граммов в чашки и ложки.

Источник: r/Sourdough on Reddit

Если вы не любите готовить «на глаз», то заготовить ингредиенты в нужном объеме можно еще дома или перед выходом в море, пока в шаговой доступности есть магазины. Расфасуйте все необходимые продукты по пакетикам или, как вариант, купите готовые смеси для выпекания хлеба. Для приготовления хлеба из такой смеси достаточно будет добавить воды и замесить, но таинству «творения» в таком варианте не суждено будет сбыться.

Хороший вариант — испробовать все интересующие вас рецепты на берегу, дома. В условиях полноценной кухни у вас будет возможность поэкспериментировать с ингредиентами, прикинуть какой утвари на борту может не оказаться. Например, если вы не используете пергамент для выпечки, то сразу сделайте пометку: «Взять побольше муки — и для хлеба, и для столешницы с противнем».

Климат и местные особенности приготовления хлеба на яхте

Плавание в разных регионах дарит не только возможность познакомиться с местной культурой, но и вносит свою лепту в приготовление блюд на борту яхты. Вот некоторые особенности выпекания хлеба, о которых стоит знать.

Климат и его влияние

В зависимости от того, где именно вы путешествуете, будут разниться подходы к созданию хлеба. Например, летом в Адриатическом море и на его побережье тесто легко поднимается. Причины этому следующие:

• Температура — летом температура в Адриатике может достигать отметки в +30°С и даже выше, особенно в помещении или салоне яхты. Дрожжи и закваска при таких условиях будут быстрее «расти».
• Влажность — Адриатика славится своим влажным климатом, особенно в прибрежных зонах и на борту яхты. Высокая влажность препятствует пересыханию теста и способствует хорошему подъему.
• Скорость брожения — теплый воздух ускоряет активность дрожжей или бактерий в закваске. За счет этого скорость брожения может быть выше в 1,5-2 раза.

Отсюда следует, что если вы находитесь во влажном климате, то тесто лучше от греха подальше положить в холодильник во избежание «аварии». Ситуация противоположна в холодном климате и водах. В северных широтах имеет смысл наоборот ускорить ферментацию, подогревая тесто в духовке и храня его в теплом месте.

Хлеб, созданный в море

Пресная вода из танка может быть слишком хлорированной. Хлор в воде — одна из причин того, что хлеб на дрожжах не поднимется. Дрожжи очень чувствительны к содержанию хлора, поэтому процесс ферментации может не протечь должным образом. 

Для того, чтобы убрать хлор из воды следует либо дать воде отстояться, либо вскипятить, а затем отфильтровать. Чтобы хлор испарился из воды необходимо от 12 до 24 часов в открытой емкости. Более «прошаренные» яхтсмены, зная о такой особенности дрожжей, просто покупают отдельно несколько баклажек бутилированной воды.

Среди некоторых моряков ходит байка, что хлеб можно испечь и на морской воде. Технически эта байка правдива — соотношение соли и воды в большинстве рецептов действительно соответствует таковым значениями естественной солености океана. Однако использовать сырую морскую воду рискованно из-за возможных загрязнений и микроорганизмов. Испытывать судьбу и крепость собственного желудка мы не рекомендуем. 

Некоторые повара и моряки действительно не врут, когда говорят, что хлеб сделан на морской воде. Однако перед приготовлением они обычно кипятят воду, чтобы обеззаразить.

Духовка на газу и электричестве

Извечный вопрос: духовку стоит выбрать на газу или электричестве? На чартерных судах вы вероятнее всего найдете газовую плиту и духовку. В целом, это оптимальный вариант для выпекания хлеба на яхте. При должной сноровке, газовую духовку на борту можно использовать не только для хлеба, но и для более сложных хлебобулочных изделий, например для тортов, пряников, сладкого хлеба. Стоит отметить неравномерность нагрева газовых духовок, что является одним из главных их недостатков.

Идеальным выбором станет полноценная хлебопечка. С другой стороны, хлебопечка будет заниматься дополнительное место на борту, а также потреблять большое количество электричества. Кроме того, хлебопечка не сможет нормально выпечь хлеб, если присутствует большой крен, а некоторые модели достаточно проблематично чистить.

Источник: cruisersforum.com

Компромиссным вариантом может стать электродуховка. Такие духовки менее мощные и «продуктивные», чем газовые, но более универсальны. Выпечка в духовке также не ограничивается одним только хлебом: булочки, пиццы, торты…

В конечном счете, выбор оптимального инструмента для выпекания хлеба сводится к личным предпочтениям каждого яхтсмена. Обращайте внимание на условия готовки, доступность свободного места на борту и допустимые пределы энергопотребления.

Местный колорит

Отличным дополнением к хлебу станут различные местные добавки к нему. Например, во время круиза по греческим островам обязательно попробуйте хлеб с оливками, вялеными помидорами, кедровыми орехами и даже лавандой. Все эти ингредиенты можно не только положить на хлеб, но и приготовить его с добавлением этих продуктов. Для всеми любимых горячих тостов можно использовать местные сыры, вяленое мясо, паштеты, травы и даже консервы.

Все зависит от вашей фантазии. В приготовлении хлеба на яхте следует поэкспериментировать в рамках уже устоявшихся рецептов для получения новой палитры вкусов. 

Простой рецепт хлеба на яхте

Рецепт от Solo Sailor и Роберта Берингера

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 1,5 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. дрожжей (быстродействующих)
• 1 стакан теплой воды
• 6 столовых ложек светлого пива комнатной температуры
• 1 ст.л. белого уксуса
• 1/2 стакана орехов или изюма (по желанию и возможностям)
• растительное масло

Оборудование: автор указывает необходимость в жаропрочной кастрюле с крышкой габаритами около 23х10 см. В результате должна получиться буханка диаметром около 22 см.

Приготовление: Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске. Добавьте воду, пиво и уксус. Перемешайте ингредиенты и замесите тесто до состояния единого рыхлого комка. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом, защищенном от сквозняков месте на 8-10 часов, пока тесто не поднимется.

Добавьте орехи или изюм (по желанию). Еще раз замесите тесто, пока оно не станет эластичным и легко растяжимым. Сформируйте круглую буханку. Выстелите кастрюлю или противень бумагой для выпечки, смажьте ее маслом или опрыскайте антипригарным спреем. Переложите тесто в кастрюлю и дайте подняться еще раз, пока объем не увеличится вдвое. Обычно этот процесс занимает до 2 часов.

Разогрейте духовку до 220°С. Посыпьте верхнюю часть теста мукой и сделайте надрез глубиной 1,25 см острым ножом или лезвием. Накройте кастрюлю крышкой и выпекайте 30 минут. После этого снимите крышку и продолжайте выпекать, пока корочка не станет темно-золотистой (еще минут 10-20). Переложите хлеб на решетку для остывания и дайте ему остыть около 2 часов перед нарезкой.

Общее время приготовления: около 12 часов.

Лучше всего выпекать: на якоре.

Новое видео на канале Интерпарус

😎Вот и настал час для нашего нового обзора. Dufour 44 — расскажем детально про эту парусную яхту и то, чем же она так хороша. Приятного просмотра!

Не забудьте оценить материал. Другие интересные статьи вы сможете найти по ссылкам ниже или в разделе «Новости».

08.03.2025