Як спекти хліб на вітрильній яхті?

Хліб – центральний продукт у багатьох культурах. Насправді, хліб є незамінним продуктом харчування завдяки вмісту вітамінів групи В, магнію, клітковини і білка.  

Джерело: Practical Boat Owner

Звичайно, користь від хліба, як і від будь-якого продукту, буде тільки при усвідомленому і контрольованому прийомі. Однак питання про контроль споживання будь-яких запасів на борту вітрильної яхти стоїть особливо гостро через всюдисущу вологість. Ситуація стандартна: привезений із дому на яхту хліб швидко зіпсується. Свіжоспечений хліб протримається дні чотири, а якщо ваш маршрут проходитиме через такі місця, як Карибське море, відоме своєю високою вологістю, то й того менше. Який вихід із ситуації? Приготувати хліб самостійно!

Стаття є адаптацією двох матеріалів: "How to bake on a boat" Дениси Нгуєнової для сайту Yachting.com та "Sailor & Galley: How baking bread saved my Voyage" Роберта Берінгера для журналу Cruising World.

Дріжджовий хліб чи хліб на заквасці?

Хліб зроблений із закваски — справжній витвір мистецтва. Щоб мати можливість приготувати хліб із закваски на борту своєї яхти, можна взяти її з собою. Головним недоліком такої «сировини» стане необхідність ретельно стежити за ним: регулярно оновлювати (додавати нове борошно та воду), контролювати температуру та консистенцію, уникати перекисання. Для більшості яхтсменів хліб на заквасці стане скоріше джерелом додаткових турбот, а не радості для шлунка.

Джерело: FB-група Sourdough Geeks

Набагато зручніше та простіше використовувати сухі дріжджі. В умовах відкритого моря це найбільш оптимальний варіант завдяки, тому що дріжджі:

• легко транспортуються (зазвичай фасуються у невеликі пакетики);
• не потребують контролю температури;
• мають тривалий термін зберігання.

Досить просто додати дріжджі до тіста, і воно почне підніматися. У деяких рецептах із використанням сухих дріжджів навіть не потрібно замішування тіста, що спрощує процес випікання.

Точності у грамуванні

Практично кожен рецепт хліба має чітке грамування інгредієнтів. І хоча досвідчені яхтсмени-пекарі можуть візуально визначати їхню масу, новачкам рекомендуємо користуватися чіткими інструкціями, вказаними в рецептурі.

На щастя, більшість рецептів в Інтернеті пропонують варіанти грамування у «перерахунку» на ложки. Більше того, якщо в якомусь рецепті є фактична вказівка на масу інгредієнта, той самий Інтернет містить велику кількість зведених таблиць для перекладу грамів у чашки і ложки.

Джерело: r/Sourdough on Reddit

Якщо ви не любите готувати "на око", то заготовити інгредієнти в потрібному обсязі можна ще вдома або перед виходом у море, поки в кроковій доступності є магазини. Розфасуйте всі необхідні продукти з пакетиків або, як варіант, купіть готові суміші для випікання хліба. Для приготування хліба з такої суміші достатньо буде додати води та замісити, але таїнству «творіння» в такому варіанті не здійсниться.

Хороший варіант - випробувати всі цікаві для вас рецепти на березі, вдома. В умовах повноцінної кухні у вас буде можливість поекспериментувати з інгредієнтами, прикинути які речі на борту може не виявитися. Наприклад, якщо ви не використовуєте пергамент для випічки, то відразу зробіть позначку: «Взяти більше борошна — і для хліба, і для стільниці з деком».

Клімат та місцеві особливості приготування хліба на яхті

Плавання в різних регіонах дарує не тільки можливість познайомитися з місцевою культурою, але й робить свій внесок у приготування страв на борту яхти. Ось деякі особливості випікання хліба, про які варто знати.

Клімат та його вплив

Залежно від того, де саме ви подорожуєте, відрізнятимуться підходи до створення хліба. Наприклад, влітку в Адріатичному морі та на його узбережжі тісто легко піднімається. Причини цього:

• Температура - влітку температура в Адріатиці може досягати позначки +30 ° С і навіть вище, особливо в приміщенні або салоні яхти. Дріжджі та закваска за таких умов швидше «роститимуть».
• Адріатика славиться своїм вологим кліматом, особливо в прибережних зонах і на борту яхти. Висока вологість перешкоджає пересиханню тіста та сприяє гарному підйому.
• Швидкість бродіння – тепле повітря прискорює активність дріжджів чи бактерій у заквасці. За рахунок цього швидкість бродіння може бути вищою в 1,5-2 рази.

Звідси випливає, що якщо ви знаходитесь у вологому кліматі, то тісто краще від гріха подалі покласти в холодильник, щоб уникнути «аварії». Ситуація протилежна у холодному кліматі та водах. У північних широтах можна буде навпаки прискорити ферментацію, підігріваючи тісто в духовці і зберігаючи його в теплому місці.

Хліб, створений у морі

Прісна вода з танка може бути надто хлорованою. Хлор у воді — одна з причин, що хліб на дріжджах не підніметься. Дріжджі дуже чутливі до вмісту хлору, тому процес ферментації може не протікати належним чином. 

Для того, щоб прибрати хлор з води, слід або дати воді відстоятися, або закип'ятити, а потім відфільтрувати. Щоб хлор випарувався з води, необхідно від 12 до 24 годин у відкритій ємності. Більш «прошарені» яхтсмени, знаючи про таку особливість дріжджів, просто купують окремо кілька баклажок бутильованої води.

Серед деяких моряків ходить байка, що хліб можна спекти і на морській воді. Технічно ця байка правдива - співвідношення солі і води в більшості рецептів дійсно відповідає таким значенням природної солоності океану. Однак використовувати сиру морську воду ризиковано через можливі забруднення та мікроорганізми. Випробовувати долю та міцність власного шлунка ми не рекомендуємо. 

Деякі кухарі та моряки справді не брешуть, коли кажуть, що хліб зроблений на морській воді. Однак перед приготуванням вони зазвичай кип'ятять воду, щоб знезаразити.

Духовка на газу та електриці

Одвічне питання: духовку варто вибрати на газу чи електриці? На чартерних суднах ви найвірогідніше знайдете газову плиту та духовку. Загалом це оптимальний варіант для випікання хліба на яхті. При належній вправності газову духовку на борту можна використовувати не тільки для хліба, але і для складніших хлібобулочних виробів, наприклад для тортів, пряників, солодкого хліба. Варто відзначити нерівномірність нагріву газових духовок, що є одним із головних їх недоліків.

Ідеальним вибором стане повноцінна хлібопічка. З іншого боку, хлібопічка займатиметься додатковим місцем на борту, а також споживатиме велику кількість електрики. Крім того, хлібопічка не зможе нормально випекти хліб, якщо є великий крен, а деякі моделі досить проблематично чистити.

Джерело: cruisersforum.com

Компромісним варіантом може стати електродуховка. Такі духовки менш потужні та «продуктивні», ніж газові, але універсальніші. Випічка в духовці також не обмежується лише хлібом: булочки, піци, торти…

Зрештою, вибір оптимального інструменту для випікання хліба зводиться до особистих переваг кожного яхтсмена. Звертайте увагу на умови приготування, доступність вільного місця на борту та допустимі межі енергоспоживання.

Місцевий колорит

Відмінним доповненням до хліба стануть різноманітні місцеві добавки до нього. Наприклад, під час круїзу грецькими островами обов'язково спробуйте хліб з оливками, в'яленими помідорами, кедровими горіхами і навіть лавандою. Всі ці інгредієнти можна не лише покласти на хліб, а й приготувати його з додаванням цих продуктів. Для улюблених гарячих тостів можна використовувати місцеві сири, в'ялене м'ясо, паштети, трави і навіть консерви.

Все залежить від вашої фантазії. У приготуванні хліба на яхті слід поекспериментувати в рамках вже усталених рецептів для отримання нової палітри смаків. 

Простий рецепт хліба на яхті

Рецепт від Solo Sailor та Роберта Берінгера

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1,5 ч.л. солі
• 1/4 ч. л. дріжджів (швидкодіючих)
• 1 склянка теплої води
• 6 столових ложок світлого пива кімнатної температури
• 1 ст. білого оцту
• 1/2 склянки горіхів або родзинок (за бажанням та можливостями)
• рослинна олія

Обладнання: автор вказує необхідність у жароміцній каструлі з кришкою габаритами близько 23х10 см. В результаті має вийти буханець діаметром близько 22 см.

Приготування: Змішайте борошно, сіль та дріжджі у великій мисці. Додайте воду, пиво та оцет. Перемішайте інгредієнти і замісіть тісто до єдиного пухкого грудки. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником і залиште в теплому, захищеному від протягів місці на 8-10 годин, доки тісто не підніметься.

Додати горіхи або родзинки (за бажанням). Ще раз замісіть тісто, поки воно не стане еластичним та легко розтяжним. Сформуйте круглий буханець. Вистеліть каструлю або лист папером для випічки, змастіть її маслом або обприскуйте антипригарним спреєм. Перекладіть тісто в каструлю і дайте ще раз піднятися, поки обсяг не збільшиться вдвічі. Зазвичай, цей процес займає до 2 годин.

Розігрійте духовку до 220 °С. Посипте верхню частину тіста мукою|борошном| і зробіть надріз глибиною 1,25 см гострим ножем або лезом. Накрийте кришкою і випікайте 30 хвилин. Після цього зніміть кришку і продовжуйте випікати, поки скоринка не стане темно-золотистою (ще хвилин 10-20). Перекладіть хліб на решітку для остигання і дайте йому охолонути близько 2 годин перед нарізкою.

Загальний час приготування: близько 12 години.

Найкраще випікати: на якорі.

Нове відео на каналі Інтерпарус

😎Ось і настав час для нашого нового огляду. Dufour 44 - розповімо детально про цю вітрильну яхту і те, чим вона така гарна. Приємного перегляду!

Не забудьте оцінити матеріал. Інші цікаві статті ви зможете знайти за посиланнями нижче або розділ «Новини».

08.03.2025