Камбуз, як другий кермовий пост

Ми дамо вам кілька корисних порад щодо того, як раціонально використовувати простір камбуза, а заодно щодо приготування страв.

ОТЖЕ, ПОРАДИ З ОРГАНІЗАЦІЇ КАМБУЗА

1. Кухонного обладнання має бути мінімальна кількість:

• пічка, гриль, холодильник із морозильною камерою;
• 1 сковорода (діаметром не менше 26 см);
• 2 каструлі різного об'єму (залежно від кількості їдків);
• тарілки, чашки, миски;
• столові прилади;
• 2-3 гнучкі обробні дошки;
• кулер (він може додатково служити ще одним посадковим місцем чи робочою поверхнею для приготування їжі).

2. Необхідно організувати якомога більше місць для зберігання різних предметів:

• вертикальні поверхні камбуза можуть бути забезпечені безліччю кишень для зберігання столових приладів, приправ, спецій, різних інструментів (відкривалень, штопорів, кухонних ножиць);
• свіжі продукти – овочі, фрукти тощо. можуть складатися у підвісні сітки;
• до нижньої сторони стільниці шафи шурупами можна прикрутити кришки банок для зберігання та використання спецій, прянощів, чаю, кава і т.д.

ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ЇЖИ.

Камбуз – це не звичайна домашня кухня, де ви можете вигадуватись у приготуванні різноманітних страв, не обмежуючи себе у часі та наборі продуктів.

Основними принципами «камбузної» кулінарії мають бути:

• мінімум підготовки та очищення;
• мінімізація несучих небезпека дій;
• приготування їжі лише під час стоянки чи передбачуваного руху;
• використання надійних та перевірених газових балонів, повністю заправлених перед виходом у плавання;
• жорстка економія прісної води (для очищення та миття посуду може використовуватись морська вода);
• зберігання всіх предметів у шафах та різних органайзерах, щоб унеможливити їх падіння або втрату під час хвилювання моря (бажано навіть під час приготування їжі складати предмети в такі місця);
• мінімум використання одноразового посуду з метою економії місця у сміттєвому баку;
• мінімізація використання киплячих рідин під час руху човна (для цього можна вже готові страви або гарніри охолодити і заморозити порційно в морозильній камері).

Поради щодо безпеки використання обладнання:

• уникайте приготування страв, які потребують тривалого подрібнення;
• якщо є можливість, користуйтесь сучасним грилем для човнів, що кріпиться прямо до релінгу;
• використовуйте затискачі для кріплення обробних дощок або знайдіть у спеціалізованих магазинах обробні дошки, які закріплюються так само, як гриль;
• користуйтесь відкривалками, а не підручними засобами для відкорковування пляшок та банок;
• для зберігання ножів та в процесі їх застосування краще використовувати магнітну дошку;
• використовуйте посуд, що не б'ється, який у разі падіння за борт не тоне;
• бажано, щоб всюди на камбузі були влаштовані перила безпеки, які запобігають вам падіння у разі хитавиці;
• простежте, щоб усі шафи та шафки закривалися на клямки, щоб під час хвилювання моря нічого з них не вивалювалося.

Поради щодо планування харчування

Враховуючи обмеженість простору камбуза, буде не зайвим заготувати щось ще на суші. Це заощадить вам час і скоротить низку проблем.

• складіть список вечерь щовечора, по можливості вибираючи нескладні страви;
• на сніданок можна подавати штучні ручні страви: кекси, круасани, батончики, яйця в тортильях, на обід доречні бутерброди;
• яєчні з різними інгредієнтами – це швидко та смачно, до того ж яйця зручно зберігати;
• на рибу, виловлену під час плавання, краще не розраховувати, нехай це буде вам приємним сюрпризом;
• найбільш ймовірно, що в основному готувати ви будете на газ, тому оціните заздалегідь свої потреби в пропані і заготуйте потрібну кількість перед подорожжю.

МОЖЛИВЕ МЕНЮ

Мексиканський наспів

Такос зі свининою та чорною квасолею із сальсою з овочів, на десерт ананас гриль. Подати з мексиканським пивом чи газованою водою.

Поради:

• м'ясну начинку можна приготувати заздалегідь та заморозити;
• овочеву сальсу можна закупити у вигляді консервів ще на суші, як і квасоля, але можна приготувати і зі свіжих помідорів, солодкого перцю та цибулі;
• тартильї немає потреби зберігати в холодильнику;
• тертий сир можна заготовити ще на суші;
• ананас краще використовувати свіжий: страва буде смачнішою.

Італійський рай

Пенне з горілчаним соусом, подається з кростіні-антипасто та червоним вином або італійською лимонною содовою, на десерт – фаршировані фініки.

Поради:

• пенне (макарони-трубочки зі скошеним краєм) можна відварити заздалегідь, промити, змішати з оливковою олією та скласти в контейнер;
• перед подачею готовий соус (купіть ще на суші) прогрійте, додайте в нього пенне, потім при подачі посипте заготовленим заздалегідь тертим пармезаном;
• антипасто можна закупити заздалегідь (в баночках), а можна приготувати на грилі або в духовці (за наявності на борту) під час стоянки;
• кростіні можна також приготувати заздалегідь (більше, вони вам стануть у нагоді і для інших страв) і зберігати у великій вологонепроникній сумці або в контейнері.

Середзомноморський бриз

Свиняча вирізка Каламата з розмарином, подається з питою та салатом із свіжих помідорів та моцарели, на десерт – куплена ще на суші пахлава.

Поради:

• свинячу вирізку радимо закупити у вакуумній упаковці: так вона зможе довше зберігатись у холодильнику;
• свіжі помідори рекомендуємо зберігати за кімнатної температури в сітках, підвішених на камбузі.

Американський простак

Пиріжки ранчо-бургер з цибулею та копченими стрілами кропу, смажені на грилі або сковорідці, салат із пасти та чіпси, подаються з кетчупом, гірчицею, а також з холодним пивом чи содовою.

Поради:

• пиріжки рекомендуємо зробити заздалегідь, перекласти їх пошарово промасленим папером та заморозити, перед подачею розморозити (можна в кулері) та підсмажити на грилі;
• салат із пасти можна зробити заздалегідь (паста встигне просочитися соусом), але залиште окремо ще заправки, щоб додатково полити салат перед подачею;
• у холодильнику ви можете тримати кілька різних салатів з пастою;
• на десерт можете порадувати гостей таємно принесеним на борт домашнім шоколадним печивом.

Ще одна порада насамкінець: не бійтеся при приготуванні страв експериментувати. Вдалі експерименти стануть для вас відкриттям і внесуть до вашого відпочинку додатковий штрих задоволення.

І пам'ятайте: хороша їжа – це гарне життя, а камбуз на яхті – це другий кермовий піст, який керує цим життям.

02.07.2020