Камбуз, как второй рулевой пост

Мы дадим вам несколько полезных советов насчет того, как рационально использовать пространство камбуза, а заодно и относительно приготовления блюд.

ИТАК, СОВЕТЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ КАМБУЗА

1. Кухонного оборудования должно быть минимальное количество:

• печка, гриль, холодильник с морозильной камерой;
• 1 сковорода (диаметром не меньше 26 см);
• 2 кастрюли разного объема (в зависимости от количества едоков);
• тарелки, чашки, миски;
• столовые приборы;
• 2-3 гибкие разделочные доски;
• кулер (он может дополнительно служить еще одним посадочным местом или рабочей поверхностью для приготовления пищи).

2. Необходимо организовать как можно больше мест для хранения различных предметов:

• вертикальные поверхности камбуза могут быть снабжены множеством карманов для хранения столовых приборов, приправ, специй, различных инструментов (открывалок, штопора, кухонных ножниц);
• свежие продукты – овощи, фрукты и т.д. могут складываться в подвесные сетки;
• к нижней стороне столешницы шкафа шурупами можно прикрутить крышки банок для хранения и использования специй, пряностей, чая, кофе и т.д.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ.

Камбуз – это не обычная домашняя кухня, где вы можете изощряться в приготовлении разнообразных блюд, не ограничивая себя во времени и наборе продуктов.

Основными принципами «камбузной» кулинарии должны быть:

• минимум подготовки и очистки;
• минимизация несущих опасность действий;
• приготовление пищи только во время стоянки или предсказуемого движения;
• использование надежных и проверенных газовых баллонов, полностью заправленных перед выходом в плавание;
• жесткая экономия пресной воды (для очистки и мытья посуды может использоваться морская вода);
• хранение всех предметов в шкафчиках и различных органайзерах, дабы исключить их падение или утерю во время волнения моря (желательно даже во время приготовления пищи складывать предметы в такие места);
• минимум использования одноразовой посуды с целью экономии места в мусорном баке;
• минимизация использования кипящих жидкостей при движении лодки (для этого можно уже готовые блюда или гарниры охладить и порционно заморозить в морозильной камере).

Советы по безопасности использования оборудования:

• избегайте приготовления блюд, требующих длительного измельчения;
• если есть возможность, пользуйтесь современным грилем для лодок, который крепится прямо к релингу;
• используйте зажимы для крепления разделочных досок или найдите в специализированных магазинах разделочные доски, которые закрепляются так же, как и гриль;
• пользуйтесь открывалками, а не подручными средствами для откупоривания бутылок и банок;
• для хранения ножей и в процессе их применения лучше использовать магнитную доску;
• используйте небьющуюся посуду, которая в случае падения за борт не тонет;
• желательно, чтобы повсюду на камбузе были устроены перила безопасности, которые предохранят вас от падения в случае качки;
• проследите, чтобы все шкафы и шкафчики закрывались на защелки, чтобы во время волнения моря ничего из них не вываливалось.

Советы по планированию питания

Учитывая ограниченность пространства камбуза, будет не лишним заготовить кое-что еще на суше. Это сэкономит вам время и сократит ряд проблем.

• составьте список ужинов на каждый вечер, по возможности выбирая несложные блюда;
• на завтрак можно подавать штучные ручные блюда: кексы, круассаны, батончики, яйца в тортильях, на обед будут уместны бутерброды;
• яичницы с различными ингредиентами – это быстро и вкусно, к тому же яйца удобно хранить;
• на рыбу, выловленную во время плавания, лучше не рассчитывать, пусть это будет для вас приятным сюрпризом;
• наиболее вероятно, что в основном готовить вы будете на газу, поэтому оцените заранее свои потребности в пропане и заготовьте нужное количество перед путешествием.

ВОЗМОЖНОЕ МЕНЮ

Мексиканский напев

Такос со свининой и черной фасолью с сальсой из овощей, на десерт ананас гриль. Подать с мексиканским пивом или газированной водой.

Советы:

• мясную начинку можно приготовить заранее и заморозить;
• овощную сальсу можно закупить в виде консервов еще на суше, как и фасоль, но можно приготовить и из свежих помидоров, сладкого перца и лука;
• тартильи нет надобности хранить в холодильнике;
• тертый сыр можно также заготовить еще на суше;
• ананас лучше использовать свежий: блюдо будет вкуснее.

Итальянский рай

Пенне с водочным соусом, подается с кростини-антипасто и красным вином или итальянской лимонной содовой, на десерт – фаршированные финики.

Советы:

• пенне (макароны-трубочки со скошенным краем) можно отварить заранее, промыть, смешать с оливковым маслом и сложить в контейнер;
• перед подачей готовый соус (купите его еще на суше) прогрейте, добавьте в него пенне, затем при подаче посыпьте заготовленным заранее тертым пармезаном;
• антипасто можно также закупить заранее (в баночках), а можно приготовить на гриле или в духовом шкафу (при наличии на борту) во время стоянки;
• кростини можно также приготовить заранее (побольше, они вам пригодятся и для других блюд) и хранить в большой влагонепроницаемой сумке или в контейнере.

Средизомноморский бриз

Свиная вырезка Каламата с розмарином, подается с питой и салатом из свежих помидоров и моцареллы, на десерт – купленная еще на суше пахлава.

Советы:

• свиную вырезку советуем закупить в вакуумной упаковке: так она сможет дольше храниться в холодильнике;
• свежие помидоры рекомендуем хранить при комнатной температуре в сетках, подвешенных на камбузе.

Американский простак

Пирожки ранчо-бургер с луком и копчеными стрелами укропа, жареные на гриле или сковородке, салат из пасты и чипсы, подаются с кетчупом, горчицей, а также с холодным пивом или содовой.

Советы:

• пирожки рекомендуем сделать заранее, переложить их послойно промасленной бумагой и заморозить, перед подачей разморозить (можно в кулере) и поджарить на гриле;
• салат из пасты можно сделать заранее (паста успеет пропитаться соусом), но оставьте отдельно еще заправки, чтобы дополнительно полить салат перед подачей;
• в холодильнике вы можете держать несколько различных салатов с пастой;
• на десерт можете порадовать гостей тайно принесенным на борт домашним шоколадным печеньем.

Еще один совет напоследок: не бойтесь при приготовлении блюд экспериментировать. Удачные эксперименты станут для вас открытием и внесут в ваш отдых дополнительный штрих удовольствия.

И помните: хорошая еда – это хорошая жизнь, а камбуз на яхте – это второй рулевой пост, который управляет этой жизнью…

02.07.2020